蛤？你以为只有朝鲜冷面才叫冷面？错过这些殿堂级冷面你可能就白过了这个夏天！
一旦进入了5月，历经了漫长冬春的胃口开始厌倦各种热气油味，重口味成为胃的负担。于是轮到清凉的食物们登场了：爽口沙拉、冰镇西瓜、雪糕冰棒......一旦过完了夏天，即便有颗想吃的心，也不一定有份能承受的胃。
再也找不出比现在更适合吃冷面🍜的季节了，爽滑的面身，鲜浓的浇头，淋上香辣的酱汁，再搭上各种配菜，降火开胃，食欲简直不要太好。
▲冬至饺子夏至面，属于冷面的季节
不要以为冷面就是指遍布东北三省的朝鲜冷面，本期所长就来给大家介绍几款不同国家的冷面，献给这个夏天🌞！
最具古典美的朴素面食
在炎热的夏天，凉凉的手打荞麦面一直都是日本人的首选。拉面最接地气，乌冬又略显单调，荞麦是最具古典美的，没有过多喧宾夺主的辅料，最基本的蒸笼荞麦，面焯完后过冷水、沥干，盛在叫“笊” 的竹制浅箩里上，蘸特制的汤汁吃，朴素到极致。
大约一千年前，日本人就开始吃荞麦。荞麦粉风味独特又富含丰富的矿物质和纤维素，清爽的面条加上冰凉的特调酱油汤汁，一卷卷滑溜的面码放在一大碗碎冰之下，只是看着就无限清凉：
一碗地道的冷荞麦面
1．选面：用新鲜的面条最佳，煮面的窍门是煮到十成熟后再多煮45秒，捞出后立即冲洗过凉，使面条软硬合适。
2．调汁：把味淋、清酒、酱油跟清水按照比例调好，里面放入木鱼花和昆布浸泡一夜，根据个人口味选用日式淡口或者浓口酱油。
3．配料：小葱很重要，清水冲洗至把辛辣味去除；新鲜的山葵也少不了；还有最后放到汤汁里的：炒香的芝麻、新鲜的芥末和裙带菜。
4．吃法：根据蘸汁浓淡，放入大葱、芥末等。荞麦面的下半部分蘸汁食用。吃的时候发出声音也没关系。但是不要咬断一口气吃完。5分钟吃完是最基本的规矩。吃完后用蘸汁的碗喝荞麦汤，非常清爽。
韩式/朝鲜冷面
冰凉又坚韧无比的面
韩式/朝鲜冷面之所以叫 45 33554 45 15275 0 0 3407 0 0:00:09 0:00:04 0:00:05 3407做冷面而不是凉面，是因为汤水中加入了冰块，温度接近0度。浇头一般由切成片状的熟牛肉、猪肉、鸡肉再加上泡菜、熟鸡蛋、切成片状的黄瓜和梨，最后倒入萝卜泡菜汤或牛肉熬制的高汤。再配嚼韩国泡菜，辣白菜，牛肉，黄瓜丝，煮鸡蛋，香菜等。
冷面最好的味道
冷面最好的味道，总是第二口。第一口吃得急，急了容易呛到；芝麻酱夺味，满嘴里都芝麻酱味道，有点发黏，这时候吃几根清爽的黄瓜丝🥒，第二口才是真格的。
咧开嘴，很豪迈的吸方方正正一整口面，各种味道混合在一起，就像夏天雷阵雨之前，天空沉暗，空气里弥漫的雨味道一样鲜明。挑一口面，混着冰碴和面汤入口，嗯！味道对了！
意大利冷意面pasta fredda
美味与逼格共存的意式沙拉
拯救意大利人夏天的就是这份冷意面，又叫做“意面沙拉”。冷面届最高逼格非它莫属！丰富的内容、缤纷的色彩、想加什么就加什么、零厨艺拍照发朋友圈也能有一群人点赞、做一次可以吃三天.....
怎样做出一碗高颜值冷意面🍝❓
1．选面：请新手记住尽量不要选择长意面，如果你不想放凉后全部粘成一团的话。那些短而有孔、形状各异或带有花纹的意面最适合做意面沙拉，因为不同的形状或花纹可以更好地让酱汁包裹在上面。
2．煮面：在煮制过程中需要加入更多的盐，因为意面沙拉没有加热烹制过程，也就意味着缺少这一步的入味了。煮制时间应相应缩短1-2分钟，以避免缺少嚼劲。在煮制完成时，可以加入一勺橄榄油避免意面粘连。
3．保存：原则上冰箱冷藏可以保存3天（懒人福音）。新鲜而容易出水的食材，比如番茄、马苏里拉芝士（mozzarella）千万不要搅拌后冷藏，可以考虑用含水量低的樱桃番茄或是菲达干酪（feta）来代替。
中国式冷面
中国版本的冷面啊，就是所谓的“凉面”。充满智慧的各地人民，依据不同的饮食习惯，开发出了口味繁多的中华凉面。北京的麻酱凉面、上海的沪式冷面......一到骄阳蝉鸣的日子，街道两旁的餐馆里，都会飘出勾人的醋和花生酱的香味。
虽说各地凉面吃法不同，但在做法上也有着异曲同工之妙：
酱料
常用的酱料为花生酱和芝麻酱，花生酱的特点是滑爽；而芝麻酱的作用是提香。用冷开水调匀，点入香醋，香气四溢。配比、酸咸、厚薄，要调到酱汁刚刚好能粘在面条上的程度，入口既感觉到它的存在，又不会在喉咙噎住。接下来便是各式面浇头。
配料
荤有大排、鳝丝、辣酱、辣肉；素有香菇、面筋、青椒、茭白。根据各地的吃法习惯加入当地受欢迎的食材。不过，哪怕是最简洁的清冷面，拌绿豆芽或黄瓜丝，也是清爽可人。
在大夏天午后，蝉声织着丝，人盘腿坐在地上，半个脑袋塞在海碗里，呼噜呼噜，从急吼吼到慢悠悠，最后温淡舒展而悠长，冷面的味道，也就在此了！（体寒的姑娘又贪凉的话，可以在吃完冷面后来一杯姜茶🍵暖胃哟～）
一言不合就吃面
撰文✎ | 山猫
图片↯ | pinterest
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